Sauerkraut, tiếng Đức nghĩa là “dưa bắp cải”, là một loại bắp cải lên men. Cách muối dưa bắp cải cũng rất đơn giản và dễ làm tại nhà.
Mặc dù nó được biết đến là món ăn quốc gia của Đức, bắp cải lên men đã có từ thời Trung Quốc cổ đại.
Với một công thức đơn giản thường chỉ sử dụng bắp cải thái nhỏ và muối, loại gia có vị mùi vị tươi và mãnh liệt này rất ít calo.
Vì là thực phẩm lên men, dưa bắp cải là một nguồn cung cấp probiotic tuyệt vời – vi khuẩn tốt giúp tăng cường hệ vi sinh vật.
Mặc dù bạn có thể nghĩ dưa bắp cải không thể tách rời khỏi xúc xích, dưa bắp cải có thể được sử dụng như một loại gia vị cho nhiều loại thực phẩm khác hoặc ăn như một món ăn phụ theo đúng nghĩa của nó.
Dưới đây là tổng quan về dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và công dụng nấu ăn của dưa bắp cải.
Giá trị dinh dưỡng của muối dưa bắp cải
Dưới đây là thông tin dinh dưỡng của ½ chén (70g) dưa bắp cải do USDA cung cấp
Carb
Phần lớn calo trong dưa bắp cải đến từ carbohydrate. Trong số 3g carb trong một khẩu phần ½ chén, 2 g đến từ chất xơ và 1g là từ đường tự nhiên.
Chất béo
Dưa bắp cải không phải là món ăn giàu chất béo, chỉ dưới 2g chất béo mỗi khẩu phần.
Tuy nhiên, các loại dưa bắp cải khác nhau có thể chứa nhiều hoặc ít chất béo tùy theo công thức chế biến.
Protein
Dưa bắp cải có rất ít protein. Mỗi khẩu phần cung cấp khoảng 0,5g.
Vitamin và Khoáng chất
Với 463 miligam mỗi ½ chén, dưa bắp cải có hàm lượng natri khá cao.
Những người cần hạn chế natri trong chế độ ăn của họ có thể muốn hạn chế ăn dưa bắp cải.
Tuy nhiên, về khía cạnh tích cực, dưa bắp cải cũng có một lượng đáng kể vitamin C, vitamin B6, vitamin K, và sắt.
Lợi ích sức khỏe
Có thể tăng cường Hệ tạp khuẩn ruột và giảm cân
Vì dưa bắp cải rất ít calo và carbohydrate, nên nó thể là một loại gia vị mặn đầy hương vị, rất thích hợp với việc giảm cân-đặc biệt nếu nó thay thế cho các món ăn có hàm lượng calo cao.
Hàm lượng probiotic cao của bắp cải muối có thể là một điểm có lợi cho việc giảm cân.
Nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa sức khỏe của hệ tạp khuẩn ruột và khả năng béo phì thấp hơn.
Có thể tăng cường sức khỏe tinh thần
Mặc dù cần thực hiện thêm nhiều nghiên cứu, một số nghiên cứu đã đưa ra khả năng rằng probiotic trong thực phẩm lên men có thể giúp cải thiện tình trạng sức khỏe tâm thần như lo lắng và trầm cảm.
Điều này có thể xảy ra do mối liên hệ giữa ruột và não bộ.
Có thể tăng cường tiêu hóa
Lợi ích của probiotic trong Dưa bắp cải vẫn tiếp tục!
Do sự kết hợp giữa các loại vi khuẩn thân thiện với đường ruột của dưa bắp cải và hàm lượng chất xơ đáng kể của nó, dưa bắp cải có ích cho hệ tiêu hóa của bạn.
Nghiên cứu đã tìm hiểu sự liên kết giữa việc bổ sung probiotic với sự cải thiện táo bón và tiêu chảy.
Một nghiên cứu nhỏ của Na Uy đã đặc biệt xem xét tác dụng của dưa bắp cải đối với hệ tiêu hóa.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những bệnh nhân mắc Hội chứng ruột kích thích ăn dưa bắp cải hàng ngày trong sáu tuần sẽ có ít triệu chứng hơn.
Có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư
Dưa bắp cải có tác dụng ngăn ngừa một số loại ung thư.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng bắp cải sống hoặc lên men có thể điều hòa biểu hiện của một số gen liên quan đến ung thư ngực, ung thư tuyến tụy, ung thư tuyến tiền liệt, ung thư dạ dày và ung thư phổi.
Phù hợp với nhiều chế độ ăn
Vì là thực phẩm chế biến sẵn tối thiểu với ít thành phần, dưa bắp cải phù hợp với nhiều chế độ ăn đặc biệt.
Những người theo chế độ ăn kiêng Paleo, keto, whole30, thuần chay và ăn chay đều có thể thêm dưa bắp cải vào trong thực đơn của họ.
Dị ứng
Mặc dù các thành phần đơn giản của dưa bắp cải –bắp cải và muối- không phải là các chất gây dị ứng thông thường, dưa bắp cải vẫn có thể gây dị ứng.
Một số người bị dị ứng với các hợp chất gốc lưu huỳnh trong dưa bắp cải gọi là sulfit.
Tình trạng này phổ biến hơn ở những người bị hen suyễn hoặc các dị ứng khác – thậm chí với các bệnh này, nguy cơ dị ứng với sulfit vẫn khá thấp.
Theo báo cáo của các nghiên cứu, chỉ 3 đến 10% trong số những người bị hen suyễn nhạy cảm với sulfit.
Tác dụng phụ của muối dưa bắp cải
Hầu hết mọi người đều được hưởng lợi từ việc thêm dưa bắp cải vào chế độ ăn của họ, và không gặp bất kỳ tác dụng phụ nào.
Tuy nhiên, những người mắc một số bệnh nên cẩn thận khi thêm một chút món ăn ưa thích của người Đức vào món xúc xích hoặc món bánh kếp khoai tây của họ.
Nếu bạn mắc chứng không dung nạp histamine, bạn không nên ăn dưa bắp cải. Vi khuẩn tạo ra hương vị chua đặc trưng cũng làm tăng hàm lượng histamine.
Dưa bắp cải cũng chứa tyramine, một chất có thể gây rắc rối cho những người dễ mắc bệnh đau nửa đầu.
Điều này là do tyramine ảnh hưởng đến chất dẫn truyền thần kinh trong não chịu trách nhiệm làm giảm cơn đau.
Nếu bạn biết thực phẩm có hàm lượng tyramine cao là nguyên nhân gây đau đầu, bạn không nên ăn dưa bắp cải.
Ngoài ra, tyramine trong dưa bắp cải có thể tương tác với một số loại thuốc như MAOIs (thuốc ức chế monoamine oxidase).
Những loại thuốc này thường được kê để điều trị chứng trầm cảm hoặc rối loạn lo âu.
Những người dùng những loại thuốc này được khuyến không nên thêm các thực phẩm có hàm lượng tyramine cao như dưa bắp cải vào chế độ ăn của họ.
Cuối cùng, những người theo chế độ ăn ít natri nên hạn chế ăn dưa bắp cải vì dưa bắp cải có hàm lượng natri khá cao.
Các loại dưa bắp cải
Vì thành phần của dưa bắp cải đơn giản nên bạn có thể bổ sung thêm bất kỳ thành phần nào như thêm các loại rau của thái nhỏ như cà rốt, ớt hoặc hành tây để có hương vị độc đáo, hoặc bạn có thể kết hợp thảo mộc, gia vị hoặc các loại giấm khác.
Thậm chí trái cây (đặc biệt là táo) đôi khi có thể tạo điểm nhấn cho các công thức dưa bắp cải.
Mặc dù bạn có thể không thấy nhiều loại dưa bắp cải được bày bán trên các kệ hàng, trong nhà bếp, nhưng bạn có thể làm bất cứ loại nào mà bạn muốn.
Bạn có thể mua dưa bắp cải vào mùa nào
Khi mua dưa bắp cải ở cửa hàng, bạn không có cách nào để biết thời gian thu hoạch của bắp cải – vì vậy không có quy tắc nào để xác định thời điểm tốt nhất.
Mặt khác, nếu bạn muốn tự làm một loại gia vị mặn và chua, bạn nên dùng bắp cải cuối mùa. Hãy chọn những cây bắp cải rắn chắc, không bị héo hoặc sâu bệnh.
Bảo quản và An toàn thực phẩm
Bạn nên bảo quản lọ dưa bắp cải còn nguyên tem, chưa mở ở nơi khô ráo, thoáng mát. Sau khi mở lọ, hãy nhớ đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Dưa bắp cải tự làm thường được đi kèm với các hướng dẫn có phần khác nhau về an toàn thực phẩm.
Mặc dù hỗn hợp đang trong quá trình lên men – có thể mất ba hoặc bốn tuần-bạn nên bảo quản ở nhiệt độ 70 oF đến 75oF.
Do đó, bạn có thể bảo quản dưa bắp cải trong tủ lạnh trong vài tháng.
Dưa bắp cải cũng có thể được bảo quản trong tủ đông, tuy nhiên vì loại dưa này có thời hạn sử dụng dài khi bảo quản lạnh nên không cần bảo quản trong tủ đông.
Cách chế biến và Cách muối dưa bắp cải
Bạn cũng có thể tự làm muối dưa bắp cải một cách dễ dàng.
- Bước 1: Bắt đầu bằng việc cắt nhỏ đầu bắp cải.
- Bước 2: Trộn với muối biển (nguyên tắc chung là 1 ½ thìa cà phê muối mỗi pound rau xanh).
- Bước 3: Hãy đợi đến khi bắp cải bắt đầu tiết ra nước cốt, quá trình này mất khoảng 20 phút.
- Bước 4: Vò nát bằng tay hoặc giã nhuyễn để tiết ra nước cốt.
- Bước 5: Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh và đậy nắp, đảm bảo bắp cải ngập hoàn toàn trong nước.
- Bước 6: Đậy nắp kín và để lên men ở nơi khô ráo, thoáng mát trong tối đa 1 tháng.
Làm theo 6 bước trên là Cách muối dưa bắp cải đã hoàn thành và chỉ chờ thưởng thức
Công thức Cách muối dưa bắp cải
Hãy thử các công thức dưa bắp cải lành mạnh sau
Hãy thử dùng dưa bắp cải làm lớp phủ thơm ngon hoặc món ăn kèm với bất kỳ công thức nào sau đây:
- Xúc xích gà ăn sáng lành mạnh
- Vỏ khoai tây nướng ít calo
- Cà rốt nướng mềm với cam và thảo mộc tươi
- Bánh khoai tây và cải xoăn chống viêm với trứng ốp la và cà chua
Nguồn: verywellfit – https://bit.ly/2WzPEOl
Comments
Loading…