in

Bánh mì Matza – Giá trị dinh dưỡng và Những lợi ích sức khỏe

bai 12

Matza (còn được đánh vần là matzah và matzo) là một loại bánh mì dẹt giòn thường được người Do Thái dùng trong lễ Vượt qua. Theo Kinh Thánh Torah, trong thời kỳ này bánh mì bị cấm, và vì vậy bánh mì dẹt không men, như matza, được tiêu thụ trong ngày lễ.

Loại thực phẩm này không chỉ là biểu tượng của sự cứu rỗi, mà nó còn khiến mọi người tưởng nhớ cuộc di cư khỏi Ai Cập, thời điểm mà dân Y-sơ-ra-ên cố gắng chạy trốn một cách vội vã, chính vì vậy họ không có thời gian để nấu bánh chín mùi lên men. Bánh mì không men cũng được sử dụng để làm bánh thông theo truyền thống Cơ đốc giáo. Matzo được cho là tượng trưng cho Chúa Giêsu Kitô trong bữa tối cuối cùng (bữa tối Lễ Vượt Qua).

Để matza là kosher cho Lễ Vượt Qua thì trên gói phải được ghi rõ. Ngoài ra, nó phải được nấu trong vòng 18 phút để tránh lên men (hoặc làm xốp) hoặc được coi là thực phẩm không phải kosher cho ngày lễ. Mazta không phồng lên do các lỗ nhỏ cho phép hơi nước đi qua

Mặc dù có nhiều thương hiệu matza khác nhau, nhưng nó thường được mô tả là nhạt nhẽo về hương vị. Do đó, nó thường được kết hợp vào các công thức nấu ăn cho bữa sáng, bữa trưa, bữa tối và thậm chí là món tráng miệng dưới dạng bánh quy giòn hoặc bột xay được gọi là bột matza.

Giá trị dinh dưỡng của bánh mì Matza

Dưới đây là thông tin dinh dưỡng của một lát (khoảng 28 gam) bánh mì matza do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cung cấp dựa trên Manischewitz Matzo Crackers, một trong những nhà sản xuất mazta phổ biến nhất thế giới được thành lập vào những năm 1800

Carbohydrate

Vì các thành phần chính là bột mì trắng hoặc bột mì tinh chế trắng, nên một lát bánh mì matza cung cấp gần 90% carb. Ví dụ, nếu 55% trong số 2.000 calo mỗi ngày được phân bổ cho carb, bạn sẽ tiêu thụ khoảng 275 gam carb mỗi ngày. Do đó, mỗi khẩu phần bánh mì matza bổ sung gần 9% lượng carb hàng ngày của bạn

Chất béo

Bánh mì Matza không có chất béo

Protein

Mỗi khẩu phần bánh mì Matza chứa 3 gam protein. Một lát bánh mì matza chỉ bổ sung một lượng nhỏ so với lượng khuyến nghị 0,8 gam protein/kg trọng lượng cơ thể. Ví dụ, một nam giới nặng 160 pound tiêu thụ 58 gam protein mỗi ngày sẽ đạt được khoảng 5% lượng tiêu thụ hàng ngày từ một khẩu phần matza

Sắt

Mỗi lát bánh mì Matza chứa khoảng 0,4 miligam sắt, tương đương với một phần trăm phút của lượng sắt được khuyến nghị hàng ngày, khoảng 8 miligam đối với nam giới và 18 miligam đối với nữ giới trong độ tuổi từ 19 đến 50 tuổi. Giá trị dinh dưỡng hàng ngày (DV) do FDA đặt ra và được sử dụng cho nhãn thực phẩm khuyến nghị nên bổ sung 18 miligam sắt mỗi ngày

Chất xơ

Mặc dù matza thường không chứa chất xơ, nhưng một số thương hiệu có thêm cám lúa mì. Ví dụ, sản phẩm bánh mì matza của nhà sản xuất thực phẩm Osem có chứa 7 gam chất xơ trong mỗi khẩu phần.

Những lợi ích sức khỏe

Mặc dù matza không phải là siêu thực phẩm hay chứa nhiều vitamin và khoáng chất, nhưng nó vẫn đáp ứng một số nhu cầu dinh dưỡng — đặc biệt là đối với những người ăn kiêng hạn chế. Dưới đây là một số lợi ích của matza.

Matza có hàm lượng calo thấp

Một lát bánh mì matza có tương đối ít calo – khoảng 5,5% lượng tiêu thụ hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo mỗi ngày. Do đó, nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải, matza có thể phù hợp với chế độ ăn uống hàng ngày của bạn như một phần của bữa ăn chính hoặc bữa ăn nhẹ.

Có sẵn các tùy chọn nguyên hạt

Một đánh giá tổng hợp năm 2017 gồm 21 phân tích tổng hợp đã tìm thấy bằng chứng cho thấy ngũ cốc nguyên hạt có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim mạch và một số bệnh ung thư, bao gồm cả ung thư tuyến tụy. Nghiên cứu cũng khuyến nghị bạn nên tiêu thụ 2-3 phần ngũ cốc nguyên hạt mỗi ngày (~ 45 gam)

Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, thực phẩm được dán nhãn là thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt phải cung cấp tối thiểu 8 gam ngũ cốc nguyên hạt mỗi khẩu phần 30 gam.

Có rất nhiều loại matza ngũ cốc nguyên hạt, chẳng hạn như lúa mì spenta và yến mạch, và một số thương hiệu cung cấp các sản phẩm từ lúa mì nguyên hạt bao gồm Streit’s và Yehuda Maztos.

Hầu hết Matza không có sữa

Phần lớn matza được sản xuất không có sữa, làm cho chúng trở thành một loại bánh giòn thích hợp cho những người bị dị ứng với sữa hoặc trứng. Hãy nhớ đọc nhãn trước khi ăn hoặc cho trẻ ăn. Matza cũng có thể là một lựa chọn hữu ích nếu bạn bị dị ứng với sữa hoặc bị chứng không dung nạp sữa.

Hầu hết Matza không có chất phụ gia và chất bảo quản

Hầu hết các nhà sản xuất matza đều không sử dụng các chất phụ gia và chất bảo quản khi sản xuất thực phẩm đóng gói nguyên chất. Ví dụ, thành phần của  bánh mì matza thương hiệu Manischewitz Matzo Crackers chỉ có bột mì và nước.

Matza không có chất béo không lành mạnh

Matza không chứa chất béo không lành mạnh có thể góp phần gây ra bệnh tim mạch vành và một số các bệnh khác. Một trong những chất béo chính cần loại bỏ để cải thiện sức khỏe tim mạch là chất béo chuyển hóa, thường có trong các loại thực phẩm đóng gói. Vì vậy, nếu tiêu thụ với số lượng hợp lý, matzo không gây hại cho sức khỏe.

Dị ứng

Hầu hết các nhãn hiệu matza đều có lúa mì và/hoặc gluten, do đó không thích hợp cho những người bị dị ứng với lúa mì, không dung nạp gluten hoặc những người mắc bệnh celiac. Thay vào đó, hãy chọn loại không chứa gluten, thường được làm từ tinh bột khoai tây, bột khoai tây và tinh bột sắn.

Theo một số phong tục chính thống, có một số loại đậu không được tiêu thụ trong Lễ Vượt Qua, mặc dù đối với một số giáo phái thì việc sử dụng đậu có thể được cho phép. Nếu bạn cần tránh các loại đậu, bạn có thể chọn các loại làm từ tinh bột từ ngô (ngô) và yến mạch.

Tác dụng phụ

Với ít thành phần và hạn sử dụng dài, mazta nhìn chung là một thực phẩm an toàn để tiêu thụ — miễn là bạn không bị dị ứng hoặc không dung nạp với một trong các thành phần của nó. Tuy nhiên, không phải là không có tác dụng phụ. Dưới đây là một số tác dụng phụ có thể xảy ra của matza.

Táo bón

Matza được biết đến như một loại thực phẩm kết dính, có tác dụng đẩy lùi các triệu chứng của bệnh tiêu chảy. Nhưng nếu ăn quá nhiều thì có thể gây ra phản ứng ngược lại. Vì matza không chứa chất xơ nên táo bón thường là vấn đề đáng lo ngại khi bạn tiêu thụ hàng ngày.

Một tập hợp các nghiên cứu về chất xơ và chuyển động của phân cho thấy tần suất đi vệ sinh của những người tiêu thụ nhiều chất xơ hơn so với nhóm dùng giả dược tăng lên. Thiếu chất xơ, thiếu nước có thể khiến phân cứng lại và di chuyển chậm hơn qua đường tiêu hóa.

Đau dạ dày

Một hậu quả khác của việc tiêu thụ quá nhiều matza là các vấn đề về đường tiêu hóa như đầy hơi, chướng bụng và co thắt dạ dày. Do hàm lượng carbohydrate cao, matza có thể gây ra các triệu chứng khó chịu khác như trào ngược axit, đặc biệt là đối với những người dễ mắc chứng rối loạn. Tuy nhiên, bạn vẫn phải tiêu thụ khoảng 180 gam carbohydrate trong mỗi bữa ăn.

Trên thực tế, theo một nghiên cứu về ảnh hưởng của mật độ carbohydrate đối với chứng trào ngược axit, bệnh trào ngược dạ dày thực quản ở các bệnh nhân trở nên nghiêm trọng hơn. Để tránh tiêu thụ quá nhiều nhưng vẫn cảm thấy no lâu hơn với lượng calo và carbohydrate thấp hơn, hãy tiêu thụ thực phẩm giàu chất xơ, chẳng hạn như bông cải xanh, quả mọng, chuối, dâu tây, cám và các loại hạt. Những thực phẩm này có thể giảm bớt một số khó chịu và thúc đẩy nhu động ruột thường xuyên.

Các loại bánh mì matza

Có rất nhiều loại bánh mì mazta trên thị trường, trong đó, các nhà sản xuất matza hàng đầu là Manischewitz, Yehuda và Streit’s. Mặc dù mỗi nhà sản xuất quảng cáo các loại khác nhau, các loại matza phổ biến nhất là:

  • Matza phủ sôcôla
  • Matza trứng
  • Matza giàu chất xơ
  • Matza hữu cơ
  • Matza thông thường
  • Shmura matza – một loại bánh hình đĩa (thường được làm thủ công) làm từ ngũ cốc được giám sát đặc biệt
  • Matza không gluten hoặc lúa mì
  • Matza lúa mì nguyên cám

Bảo quản và An toàn thực phẩm

Hạn sử dụng thông thường của một hộp matza chưa mở là khoảng 18 đến 30 tháng, tùy vào nhà sản xuất. Thông thường, matza được được đóng gói trong hộp hình vuông với một hoặc nhiều gói. Sau khi mở, bảo quản trong hộp kín để đảm bảo độ tươi và không bị ôi thiu.

Các công thức

Một số công thức Matza lành mạnh

  • Bánh mì matza hữu cơ với sốt đậu lăng chống viêm
  • Bánh mì matza lúa mì nguyên cám phủ sốt cải bó xôi 5 phút
  • Bánh mì matza thông thường phủ mứt không đường

Nguồn: verywellfit – https://bit.ly/3onXCpQ

Comments

Leave a Reply

Loading…

0

What do you think?

Top 6 Ab Crunches to Get a Flat Belly

6 Bài tập gập bụng hàng đầu để sở hữu một chiếc bụng phẳng

bai 11

Bột yến mạch- Giá trị dinh dưỡng và Lợi ích sức khỏe